Rezepte skalieren, Bäckermathematik & Küchenumrechner
Skalieren Sie jedes Rezept nach oben oder unten auf die gewünschte Portionszahl und halten Sie dabei alle Zutaten im richtigen Verhältnis. Sehen Sie jede Menge als gängigen Bruch, ihr Gewicht in Gramm, Bäckerprozente und das Gesamtgewicht des Ansatzes und rechnen Sie Kocheinheiten zwischen Tassen, Löffeln, Gramm und Unzen um.
Verfasst von Suhaib Hassan. Die Zahlen sind Schätzwerte, die Sie ändern können. Unsere Methodik.
Er multipliziert jede Zutat mit demselben Faktor, rundet auf Küchenmaße und rechnet Volumen anhand typischer Dichten in Gewicht um.
Beim Halbieren oder Verdreifachen eines Rezepts von Hand schleichen sich Fehler ein. Dieser Rechner skaliert alles auf einmal und zeigt zur Genauigkeit die Gewichte an.
Gramm pro Tasse gängiger Zutaten
Typische Gewichte einer US-Tasse. Das tatsächliche Gewicht hängt vom Schöpfen, der Marke und der Luftfeuchtigkeit ab, betrachten Sie die Werte daher als Durchschnitte.
| Zutat | Gramm pro Tasse | Unzen pro Tasse | Gramm pro Esslöffel |
|---|
Umrechnungen von Küchenmaßen
Exakte Beziehungen zwischen den US-amerikanischen Kochmaßen.
| Maß | Teelöffel | Esslöffel | Flüssigunzen | Milliliter |
|---|---|---|---|---|
| 1 Esslöffel | 3 | 1 | 0.5 | 14.79 |
| ¼ Tasse | 12 | 4 | 2 | 59.15 |
| ½ Tasse (1 Stick Butter) | 24 | 8 | 4 | 118.29 |
| 1 Tasse | 48 | 16 | 8 | 236.59 |
| 1 Pint | 96 | 32 | 16 | 473.18 |
Formeln
So werden die Zahlen berechnet.
Skalierung
Multiplizieren Sie jede Menge mit dem Verhältnis der gewünschten zu den ursprünglichen Portionen.
new amount = old amount × (target servings ÷ original servings)Volumen in Gewicht
In Tassen umrechnen und dann mit den Gramm pro Tasse der jeweiligen Zutat multiplizieren.
grams = cups × grams per cupBäckerprozent
Das Gewicht jeder Zutat geteilt durch das Gesamtgewicht des Mehls.
percent = ingredient g ÷ flour g × 100Rechenbeispiele
Beispielwerte, jeweils von Hand geprüft. Das erste Beispiel ist die Standardeinstellung.
Keksteig für 10
Ein Rezept für 4, auf 10 Portionen skaliert, also 2.5×.
6.25 × 120 g = 750 g
1.5 sticks butter × 2.5 = 3 ¾ sticks = 426 g
Bäckerprozent
750 g Mehl, 500 g Zucker, 426 g Butter.
butter = 426 ÷ 750 = 56.8%
flour is always 100%
Tassen in Gramm
2 Tassen Kristallzucker.
= 14.1 oz
(1 cup of AP flour is only about 120 g)
So skalieren Sie ein Rezept
- Geben Sie die Portionen ein, die das Rezept ergibt, und die gewünschten Portionen.
- Listen Sie jede Zutat mit Menge und Einheit auf und wählen Sie die Zutatenart, damit die Gewichte stimmen.
- Lesen Sie die skalierten Mengen, die Gramm und das Gesamtgewicht des Ansatzes ab.
- Passen Sie Formgröße, Backzeit und Würzung an, da diese nicht linear skalieren.
Zutaten zu skalieren ist einfach, doch Kochen verläuft nicht immer linear. Sehr große Ansätze, Triebmittel, Gewürze und Backzeiten müssen eventuell angepasst werden, schmecken und testen Sie daher zwischendurch.
Von Suhaib Hassan · Geprüft am 29. September 2026 · So prüft CalculatePilot Formeln →
Quellen
- King Arthur Baking, Ingredient Weight Chart.
- USDA FoodData Central, für Zutatendichten und Portionsgewichte.
- NIST Special Publication 811, für Umrechnungen von Teelöffel, Esslöffel, Tasse und Milliliter.
Häufig gestellte Fragen
Wie skaliere ich ein Rezept?
Teilen Sie die gewünschte Portionszahl durch die Portionen des Originalrezepts, um einen Multiplikator zu erhalten, und multiplizieren Sie damit jede Zutat. Von 4 auf 10 Portionen multiplizieren Sie mit 2.5.
Warum ist Wiegen beim Backen besser als Tassen?
Eine Tasse Mehl kann je nach Schöpfen 120 g oder mehr als 150 g wiegen. Das Abwiegen beseitigt diese Schwankung, weshalb Bäckerinnen und Bäcker in Gramm arbeiten.
Was sind Bäckerprozente?
Dabei wird jede Zutat als Prozentsatz des Mehlgewichts angegeben, das immer 100 % beträgt. Ein Teig mit 700 g Wasser auf 1,000 g Mehl hat eine Hydratation von 70 %.
Wie viel Gramm sind eine Tasse?
Das hängt von der Zutat ab: etwa 120 g Weizenmehl, 200 g Kristallzucker, 227 g Butter und 237 g Wasser. Wählen Sie im Tool die Zutat aus, um den passenden Wert zu erhalten.
Ändern sich die Backzeiten, wenn ich ein Rezept skaliere?
Oft ja. Ein größerer oder tieferer Ansatz braucht länger, ein kleinerer weniger, und die Formgröße beeinflusst die Bräunung. Orientieren Sie sich an Zeit und Garzeichen, statt die Zeit direkt zu skalieren.
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